Opcije pristupačnosti Pristupačnost
MENU

Menadžment hrane i pića

Šifra: 270529
ECTS: 3
Nositelji: dr. sc. Nikolina Gaćina, v. pred. - Predavanja
Izvođači: dr. sc. Nikolina Gaćina, v. pred. - Seminar
Prijava ispita: Studomat
Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastaveUkupno
Predavanja 30
Seminar 15
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Kolegij obuhvaća osnovne principe specifičnih vrsta prehrane u ovisnosti o dobi, tjelesnoj masi, zdravstvenom statusu, fizičkoj aktivnost i vjeroispovijesti. Definirati i prepoznati razliku između intolerancije i alergijske reakcije na hranu, specificirati restrikcije u prehrani te odabrati alternativne namirnice. Primijeniti izradu normativa hrane i pića, protokole nabave, transporta i skladištenja namirnica.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Food and beverage management, 4th edition, Davis B., Lockwod A., Pantelidis I., Alcott P., Elsevier Oxford, 2008.
  2. Menadžment hrane i pića - handouts, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2022.
Preporučena literatura:
  1. Prehrana u turizmu: Hrana i turizam I., Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2016.
  2. Trendovi u prehrani., Krešić, G., Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija., 2012.
  3. Sigurnost hrane od polja do stola, (odabrana poglavlja), Havranek, J., Tudor Kalit, M. (Ur.), M.E.P. , Zagreb., 2014.
5. semestar
Izborni predmeti - Redovni studij - Turistički menadžment
Termini konzultacija:
  • dr. sc. Nikolina Gaćina, v. pred.:

    ponedjeljkom 9-11 h i prema prethodno dogovoru

    Kabinet: 2

Menadžment hrane i pića