1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Kolegij pruža teorijska i praktična znanja o održivosti u gastronomiji s naglaskom na hrvatsku regionalnu kuhinju. Studenti stječu razumijevanje općih i specifičnih odrednica održivosti, povijesnog razvoja i utjecaja gastronomije te važnosti lokalnih namirnica i autohtonih proizvoda. Poseban se naglasak stavlja na povezanost tradicije i inovacija u gastronomiji te primjenu stečenih znanja u poslovnoj praksi.

1. Demonstrirati znanje i razumijevanje sadržaja kolegija definiranjem i opisivanjem temeljnih pojmova o održivoj gastronomiji
2. Analizirati i komentirati specifičnosti održivosti u gastronomiji sa naglaskom na no-waste
3. Analizirati i usporediti specifičnosti autohtonih hrvatskih prehrambenih proizvoda i primijeniti to znanje pri izradi gastro ponude
4. Analizirati i komentirati specifičnosti regionalne hrvatske gastronomije
5. Analizirati i izdvojiti prednosti hrvatske tradicionalne gastronomije
6. Analizirati i komentirati označavanje hrvatskih prehrambenih proizvoda, autohtonih i tradicionalnih hrvatskih jela i pića i napitaka
7. Analizirati, usporediti i planirati primjenu autohtonih hrvatskih namirnica i pića u gastronomskoj ponudi
8. Upotrijebiti materijale i alate za pretraživanje znanstvene i stručne literature na materinjem i engleskom jeziku
9. Prezentirati usvojena znanja, ideje, probleme i rješenja samostalno i u timu

1. Održiva gastronomija u turizmu, Nastavni materijal prilagođen studijskim programu, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2025.
2. Prehrana u turizmu: Hrana i turizam I., Udžbenik Veleučilišta u Šibeniku, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2016.

1. Prehrana u turizmu: Pića i napitci, Udžbenik Veleučilišta u Šibeniku, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2022.
2. Trendovi u prehrani, Odabrana poglavlja, Krešić, G., Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2012.

Izborni predmeti - Redovni studij - Turistički menadžment